包糉子放的鹼是什麼 包糉子爲什麼要放鹼

端午節快到了，很多人都在家包糉子，第一次包糉子的朋友們，肯定比較好奇包糉子爲什麼要放鹼，也不太懂包糉子放的鹼是什麼。沒關係，本站將爲您帶來詳細介紹，一起來看看吧！

全文目錄

1、包糉子放的鹼是什麼

2、包糉子爲什麼要放鹼

3、包糉子放多少鹼合適

包糉子放的鹼是什麼

食用鹼。

包糉子使用的鹼爲食用鹼，其呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃。

只要在包糉子時取少量鹼用溫水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上即可。或者可以將包好的生糉子放入鹼水中浸泡一段時間也行。

包糉子爲什麼要放鹼

增加粘性

糉子中放入鹼的一個作用就是爲了增加糉子的粘性，使得糉子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。

中和味道

糉子中的糯米、糉葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來糉子會有一輕微的偏酸，而加入適量鹼就可以中和酸性，從而使得糉子的味道更加清香、鮮味更濃。

包糉子放多少鹼合適

糯米與鹼的比例應該控制在600：38。

在包糉子的時候按照糯米與鹼以600：38的比例調配即可，也就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的鹼水。一斤米對應配，大約0.06斤鹼水。如果鹼放太多的話，煮出來的糉子顏色會特別的黃，同時吃起來口感也會不好，會呈帶一種苦味。而且經常食用過量鹼的話還會對我們的身體造成一定影響。建議包糉子時一定要控制鹼的用量。