蒸包子必須二次醒發嗎？蒸包子和麪要用多少度的水？

其實蒸包子我們主要是要把面發好，所以在和麪的時候我們講究夏季和冬季。如果在冬季建議使用溫水（水溫控制在35°），因爲冬天的水溫過低不利於酵母融化更不利於發麪發酵，溫水過高不易酵母產生活性，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、蒸包子下面可以不墊東西嗎？

2、蒸包子和麪要用多少度的水？

3、蒸包子必須二次醒發嗎？

蒸包子下面可以不墊東西嗎？

蒸包子也可以不墊紗布或者籠布的，不過這樣蒸熟的包子底很容易粘在籠屜底部，拿出來的包子可能會有破損或者不完整。我們可以在底部刷一層食用油油，或者用蒸籠草墊、玉米皮、新鮮的蔬菜葉子、糉子葉等等來代替墊在下面，預防包子粘鍋。

蒸包子和麪要用多少度的水？

和麪的時候不知道用熱水、冷水還是溫水，以至於蒸出來的包子口感非常差。其實蒸包子應該用40度左右的溫水，這樣蒸出來的包子才香軟。

其實40度溫水很好判斷，因爲人體體溫在36度到37度之間，所以只要把水滴在手上，感覺到溫暖並且還不燙手，這樣的水溫就是剛剛好的。之所以用40度的溫水，是因爲在這樣的環境下，酵母粉能完全發酵。所以將適量的酵母粉用溫水化開後，然後倒在麪粉中揉成麪糰即可。

蒸包子必須二次醒發嗎？

蒸包子首先要看是蒸死麪還是發麪包子了。

包子店通常死麪直接包，如果是發麪一般大多數是一次性發酵。時間對於生意人來說分分秒秒都很重要，能越快越好。大概順序是用泡打粉加酵母粉和麪，然後直接開始包包子了，再然後進行發酵，最後一步上鍋蒸制。因爲這樣可以更好地節約時間和容易成型。

不過，家庭包包子講究的是更好吃，即便是死麪包子也要將和好的麪糰醒發上十幾分鍾再包，醒發的麪糰更加柔軟，口感更暄軟好吃。若是發麪包子自然是兩次發酵的才更好吃。

何況現在大多數家庭裏用的是酵母粉，酵母粉不同於老面發酵，因爲不容易膨脹所以一次發酵往往還是那麼硬實。