麪包二次發酵一晚上行不行？麪包二次發酵能過夜嗎？

很多人早上起牀太晚，來不及吃早飯的時候就會選擇吃麪包，既方便又能飽腹，所以很多人都會買很多面包放在家裏，那麼麪包二次發酵一晚上行不行？麪包二次發酵能過夜嗎？過期的麪包怎麼利用？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、麪包二次發酵一晚上行不行？

2、麪包二次發酵能過夜嗎？

3、過期的麪包怎麼利用？

麪包二次發酵一晚上行不行？

不行，容易發酵過頭。麪包經過一次發酵後，再揉麪、排氣、整形進行二次發酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進行，發酵時間在40分鐘爲宜，如發酵一晚上的話，則會導致麪包發酵過頭，如果最終發酵過度，麪糰在入爐後繼續膨脹，麪筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麪包產生塌陷，影響麪包體積和組織。同時要注意二次發酵過程中需保持85%以上的溼度，一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將麪糰在烤盤上擺好，然後關上烤箱門進行密閉發酵。

麪包二次發酵能過夜嗎？

做麪包二次發酵不建議過夜。麪糰發酵一般建議時間控制在4小時內，不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長，首先麪糰可能會因爲產生了乳酸而產生酸味；另外，發酵過程中麪糰中水分也會失去一些，發酵時間過長也會導致做出來的麪包過於蓬鬆、乾巴，吃起來口感不好。

過期的麪包怎麼利用？

過期但外觀並無長黴、變質的麪包可以用來：

1、當做乾燥劑：麪包具有吸附水分的特性，可作爲天然的乾燥劑，撕成小塊放在餅乾盒，可以保持餅乾的酥脆；放在砂糖罐裏可以讓結塊的砂糖恢復鬆散綿密。

2、吸附玻璃渣：麪包空隙較密，質地柔軟，如果打破玻璃或是陶瓷後的碎渣，用一片面包在碎渣位置稍微壓一壓，可把細微的玻璃碎片吸起來，避免意外傷害。

3、做成飼料：把過期麪包低價賣給飼料廠，然後打碎加工成魚飼料、豬飼料等，給一些動物吃。

4、除臭：將麪包直接放進烤箱烤到焦，烤焦的麪包上有活性炭，用紗布包起來之後就可以直接放進冰箱除臭。