麪包二發失敗怎麼補救？麪包二發怎麼判斷髮好了沒？

做麪包二次發酵不建議過夜。麪糰發酵一般建議時間控制在4小時內，不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長，首先麪糰可能會因爲產生了乳酸而產生酸味；另外，發酵過程中麪糰中水分也會失去一些，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、麪包二發失敗怎麼補救？

2、麪包二發怎麼判斷髮好了沒？

3、麪包的保質期一般是多久？

麪包二發失敗怎麼補救？

可以用來製作老面。麪包在烤制之前，會經過多次發酵，如果在麪包進行二次發酵的時候失敗了，那麼整個麪糰都不能再進行麪包的製作了，如果用這樣的麪糰製作麪包的話，麪包會不蓬鬆、很硬或者有酸酸的味道，但是這些麪糰中還是有酵母菌的，可以將麪糰保存起來，做成老面，之後在製作麪食的時候放入少許老面就可以讓新麪糰的味道變得鬆軟可口起來。

麪包二發怎麼判斷髮好了沒？

發麪後，如果手指輕輕按麪糰，裏面會下去一個小窩，並且按下去之後沒有彈起、恢復原狀就說明二發發好了；那麼如果輕摁下去，小窩立馬彈起來了，說明還沒發好，繼續再發一會兒。那麼如果輕摁下去，麪糰塌陷，或者表皮起皺，麪糰有酸味，說明發過頭了。

麪包的保質期一般是多久？

根據產品和保存環境決定。

1、加了防腐劑的麪包，密封真空包裝下，可以保存6個月以上。

2、未加防腐劑的麪包，密封真空包裝下，常溫保存可以放7天左右。

3、現做現賣的麪包，一般用料更透明，保質期也較短，夏天常溫保存1-2天，冰箱冷藏3天左右，冬天3天左右。