做叉燒包用什麼麪粉好？叉燒包的肉餡怎麼調？

叉燒包是粵式經典早茶的一種，味道十分純正，受到很多人的喜愛。我們也可以自己在家制作叉燒包，做法也比較簡單，那麼，做叉燒包用什麼麪粉好？叉燒包的肉餡怎麼調呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、做叉燒包用什麼麪粉好？

2、叉燒包的肉餡怎麼調？

3、開花叉燒包的做法和配方

做叉燒包用什麼麪粉好？

爲使叉燒包蒸好後面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋麪粉，並用面種發麪，和麪時還要加入泡打粉、食用鹼、白砂糖和臭粉。

製作叉燒包最好用面種發麪，如果沒有現成面種，可用乾酵母製作。製作方法：乾酵母加溫水溶化後用來和麪，靜置8小時後再次加入適量麪粉和水和成麪糰，靜置8小時後第三次加入麪粉和水混合成麪糰，再次發酵8小時，所成的麪糰即爲面種。每次作發麪食品後保留一小塊麪糰，加入麪粉中儲藏可作爲下次發麪團時的面種。

叉燒包的肉餡怎麼調？

用料：五花肉丁300g、洋蔥丁半個、叉燒醬1勺、澱粉15g、水50ml、料酒50ml、糖10-20g、紅腐乳湯半勺

1、五花肉去皮切丁備用，可以切小點容易入味。

2、熱鍋下油，放入蔥段（不喜歡洋蔥的朋友用蔥段）爆香，這一步也可以拿半個洋蔥丁爆香，味道會更好，看個人喜好。

3、倒入五花肉炒到肉發白。

4、放調料後炒勻後再用中小火燒5分鐘讓調料入味，再加入水燉30分鐘。

5、水澱粉勾芡好倒入攪拌均勻，讓湯汁變濃稠後關火。

6、盛到碗裏放涼後就可以用來當叉燒包的餡料了。

開花叉燒包的做法和配方



主料：低筋麪粉500克、中筋麪粉500克、叉燒400克

配料：白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1、8克泡打粉5克，鹼水、生粉、食用油各適量

1、在500克低筋麪粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑麪糰，覆蓋保鮮膜靜置12小時，製成面種。

2、在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒入適量鹼水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最後加入200克中筋麪粉，搓成表面光滑的麪糰，用溼布蓋住麪糰靜置15分鐘。

3、將叉燒切成1釐米見方的肉丁；將蠔油、生粉和少量清水調成醬汁。

4、鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒和調好的醬汁，翻炒至濃稠狀，拌人蜂蜜，製成餡料。

5、揉搓一下面團，將其分成每份約30克的劑子，搓圓後略壓扁，擀成中間薄、四周厚的圓形麪皮。

6、在麪皮中間包入適量叉燒餡，用食指和拇指環住麪皮邊緣向內聚攏，捏出褶皺併合在一起捏緊收口，製成叉燒包生坯。

提示：捏褶皺時，頂鄙的麪皮要捏厚一些，這樣蒸制時纔不會露餡。

7、籠屜內鋪上油紙或潤溼的紗布，將生坯整齊地放人，每兩個生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒沸水，放入籠屜，蒸約8分鐘即可。

提示：一定要等水燒開以後才能放入叉燒包生坯，而且全程要以大火蒸制。