炒雞要不要先焯水

視情況而定，如果是自然養殖的新鮮雞肉，在炒雞之前是不用進行焯水處理的，因爲雞肉相比於其他肉類來說，更爲細嫩，而且沒什麼腥味。自然養殖的雞肉，肉質緊實，香味足，如果進行焯水的話，會導致肉質發緊、營養流失，還會失去雞肉本身的鮮香味。自然養殖的雞肉肉質緊實，需要1小時以上才能燉熟。

在市場上也經常能見到冷凍的速成雞，這種雞一般在1.5斤-2斤之間，十幾塊錢就能買一隻，還有冷凍雞腿、雞翅等產品也都是速成產品。這種雞大多都是速成雞，從小雞到出欄最快主要一週左右，因爲是速成，所以無論是肉質口感還是味道都要差一些，而且出欄後會進行宰殺速凍。這種雞肉比較容易燉熟，十幾分鍾就能燉得很爛糊，我們在炒這種雞肉時，就一定要先進行焯水處理。

炒雞的做法：

1、雞切成小塊，辣椒切圈，大蒜切小，薑切片，蔥切段。

2、鍋內倒入油少許，倒入雞肉，炒幹（非常重要，可以去腥）。

3、加入豬油，菜籽油，繼續翻炒加入姜，蒜，辣椒，鹽，翻炒倒入啤酒，小火悶半個小時。

4、加入生抽，老抽，燒乾起鍋。