小雞燉蘑菇蘑菇是和雞一起放嗎？小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎

我們都知道，小雞燉蘑菇是比較有講究的一道美食，它的做法有很多，會有很多的製作技巧，尤其是食材的選擇。小雞燉蘑菇最好選用農村散養的土雞，那麼小雞燉蘑菇蘑菇是和雞一起放嗎？小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、小雞燉蘑菇蘑菇是和雞一起放嗎？

2、小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎

3、小雞燉蘑菇的做法

小雞燉蘑菇蘑菇是和雞一起放嗎？

並不是。

小雞燉蘑菇是做法比較多，但是幾乎所有的做法都是先放雞肉，後放蘑菇，兩者是不會一起下鍋的。

小雞剁成小塊焯水洗淨備用，熱鍋放油，蔥，姜，蒜，花椒，大料炒香，放入小雞小炒幾下，再放入榛蘑，然後放入醬油，老抽調色，然後放入清水，鹽，味，雞精，糖，調一下鹹淡，愛吃粉條可以放點，燉熟後湯不要太多，放點蔥花香菜，出鍋就開吃。

小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎

雞肉要不要焯水要看雞肉的類型，有些雞肉可以不用焯水，有些雞肉還是需要焯水的。

如果用養雞場集中飼養的雞，爲了去除雞肉的腥味，還是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下鍋，待鍋開後撈出浮沫（雞肉中的血水形成的），浮沫撈淨後，再煮一分鐘撈出洗淨備用！

如果用土雞（散養的農家雞），爲了保持雞肉的鮮美味道，可以用料酒、生抽、老抽、食鹽、大蔥、薑片進行醃製，醃製時間掌握在15-30分鐘，最好放在冰箱冷藏裏面。

小雞燉蘑菇是東北菜。是東北那旮瘩燉菜的代表。正宗做法的小雞燉蘑菇是不用焯水。不用焯水的小雞燉蘑菇必須是農村吃糧食散養的溜達雞。蘑菇要選擇當年採，當年曬乾的榛蘑。隔年的市場買的蘑菇不行。

農村散養溜達雞吃的是玉米和小麥的剩餘產品（就是農村選商品糧的剩餘產品）無任何飼料和添加劑。所以自然生長。自由活動。雞肉緊實無過多的油脂和有害殘留。溜達雞本身無任何異味。所以不用焯水（注：市場上買來的另當別論）

如果是市場上現殺的活雞，不需要焯水，只需把血水和內臟清洗乾淨即可。這樣能保證肉質的鮮美。如果是冷凍的或者是殺好的白條雞，需要進一步焯水。因爲肉質已經吸附了髒東西，血水和雜質等也會凝固。焯水以後食用更健康！

小雞燉蘑菇的做法

材料：小雞半隻（約500克），香蘑約200克

調料：蔥、姜、八角、桂皮、少許，生抽、鹽、糖少許。

步驟：

1、溼香蘑用水略微沖洗去除雜質，幹香蘑用溫水泡發，再用剪刀剪去香蘑的根部，再用水沖洗去除雜質，控幹備用。

2、雞肉切塊，用水沖洗乾淨。開水焯5分鐘，倒點料酒去腥味，雞肉撈出涼水沖掉血沫控掉水分。雞肉加入少許生抽，薑絲蔥絲少許鹽醃製10分鐘。

3、鍋裏倒少許油燒熱，放入蔥、姜，放入雞塊炒至雞皮微微上色，放入八角和桂皮炒出香味；

4、加入香蘑、少許水至沒過雞塊燒開，加入適量生抽、鹽，最後轉中小火燜煮35分鐘；

5、最後大火收湯（湯不要太稠），出鍋即可食用。