水芹菜爲什麼要焯水？水芹菜焯水需要多長時間

水芹菜一般焯水是生活中很常見的，焯水後口感會更好，如果你想涼拌芹菜吃，不焯水也可以，但如果焯水拌着吃口感會更好，那麼，水芹菜爲什麼要焯水？水芹菜焯水需要多長時間呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、水芹菜爲什麼要焯水？

2、水芹菜焯水需要多長時間

3、水芹菜焯水後爲什麼水變黑

水芹菜爲什麼要焯水？

芹菜最好在烹飪前先焯水一下，儘管可以不焯水地食用，但味道不如焯水後好。通常，芹菜去皮後，可以更好地去除殘留的農藥，異味或澀味。尤其是在用芹菜做冷盤時，建議先將其焯水一下。如果正在烹飪，則無需焯水。在烹飪過程中，由於高溫，芹菜的澀味和一些殘留物的分解將被清除。

水芹菜焯水需要多長時間

芹菜通常會焯水一兩分鐘，如果焯的時間過長，芹菜的味道和營養可能會改變，芹菜去黑皮可以去除部分酸澀感，使炒出來的食品更可口。

芹菜不焯水也是可以的，但是味道會稍遜一籌，焯水不僅可以去除芹菜的澀味，還可以去除一些特殊的氣味和殘留的農藥。用芹菜做冷盤時，必須將其燙一下。如果僅用於烹飪，則可以選擇省略此步驟，因爲高溫還可以消除烹飪過程中芹菜的澀味。

水芹菜焯水後爲什麼水變黑

焯水後與氧氣接觸後，發生的化學反應產生黑色素，因此水芹菜變成黑色。

焯水後可以去除水芹菜的苦味，避免芹菜煎炸，還可以去除水芹菜中的農藥殘留，消除澀味。水芹菜的葉子很苦並且有很強的苦味，所以在煎炸之前必須將芹菜的葉子去掉，芹菜葉可以作爲其他湯的點綴，水芹菜的根非常像水芹菜葉一樣苦，炒水芹菜的時候除去靠近根部的地方，並在掰開的時候去掉部分芹菜絲以減少苦味。