芹菜焯水後會破壞營養嗎？吃水芹菜有什麼好處

春季，各種野菜大量上市，擺上了人們的餐桌。而衆多野菜中，水芹菜最受人們喜愛。水芹菜和香椿一樣，是一種人們常吃的野菜，想吃水芹菜的人們可得注意分辨水芹和芹菜的區別了。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、水芹菜和芹菜有什麼區別

2、吃水芹菜有什麼好處

3、芹菜焯水後會破壞營養嗎？

水芹菜和芹菜有什麼區別

芹菜分好多種，大體上可分爲本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分爲“水芹菜”和“旱芹菜”兩種，都是有美容保健作用的美食。

水芹主要產於南方，旱芹主要產於北方。西芹，主要是從國外引進的。

1、水芹菜。產於南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。水芹菜以食用其嫩莖及葉柄爲主，可涼拌或炒食，是一道很不錯的開胃菜。水芹菜性喜涼爽，忌炎熱乾旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20℃生長最快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫；以生活在河溝、水田旁，（故有水芹一稱呼）以土質鬆軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤爲宜；長日照有利匍匐莖生長和開花結實，短日照有利根出葉生長。

2、旱芹菜。旱芹北方最常吃，其莖細長且空心，淡綠色，纖維較粗。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。旱芹顧名思義就是種在旱地裏的芹菜。中醫認爲：芹菜藥用以旱芹爲佳，故稱“藥芹”，其香氣較濃，又名“香芹”。旱芹含有機酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發油，可從中分得芹菜甲素和芹菜乙素。

3、西芹。原產自美國，較高大，梗寬厚且實心。西芹香味較淡，菜質脆嫩，適合與清淡的食材一起炒。西芹是一淺根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根羣主要分佈在地表下10－20釐米的土層，橫向分佈30釐米左右。西芹的葉柄較寬，厚而扁，纖維少，多實心。西芹要求中等強度光照，強光照抑制縱向生長，而促進橫向生長。在強光照下，葉柄的纖維程度高，品質下降。

吃水芹菜有什麼好處

1、抗癌

它是一種高纖維食品，在腸內消化後會產生木質素或腸內脂肪。這是一種抗氧化劑。當濃度高時，它可以抑制腸內細菌產生致癌物。它可以加快腸內糞便的手術時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，從而達到預防癌症的作用。

2、補血

芹菜中的鐵含量很高，可以補充因月經血引起的失血，特別是對於缺鐵性貧血的患者，效果更明顯，經常食用可以防止皮膚乾燥和衰老，還可以使頭髮更黑，更黑。閃亮的。更有活力。

3、利尿劑

水芹菜具有良好的利尿成分，可以消除鈉在人體中的滯留，並可以起到利尿和消腫的作用。它通常用於臨牀治療乳糜尿。

4、瀉藥

水芹菜中包含的纖維素可促進胃腸蠕動，使糞便更快地產生，然後從體內排出。如果您有便祕，可以多吃些以緩解便祕。

芹菜焯水後會破壞營養嗎？

不會。

主要目的是使芹菜焯水後幾乎被切掉，再次翻炒將使其易於烹飪，然後便有能力去除農藥，有些蔬菜可以保持蔬菜的顏色，或去除異味，澀味和草酸等，有些蔬菜在烹飪之前必須先進行熱燙處理。但是，從營養的角度來看，焯水會增加水溶性養分的流失。芹菜在100°C的水中漂燙2分鐘時，維生素C的流失率高達65％。當燙髮超過10分鐘時，維生素C幾乎消失了。因此，應使用適當的方法進行熱燙以最大程度地減少營養素的流失。