炒蘆筍要焯水嗎

需要焯水。蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，草酸會與蛋白質反應，生成不利於人體消化的沉澱物，對人體健康有傷害，而焯水則能去除大部分草酸。焯水後烹調能保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失；焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。將蘆筍清洗切成小段，然後在鍋里加水煮至沸騰，再把蘆筍放到鍋中。可以加入少量的油和鹽，焯水時間不用太久，2分鐘左右即可將蘆筍撈出，控幹水分後正常下鍋炒就可以了。