土豆絲焯水後要過涼水嗎？土豆絲到底要不要焯水

我們都知道，土豆的做法有很多，炒土豆絲就是其中比較受歡迎的一種做法，它吃起來香香脆脆的，美味爽口，深受人們喜歡，很多人都會在家炒土豆絲。那麼土豆絲焯水後要過涼水嗎？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、土豆絲焯水後要過涼水嗎？

2、土豆絲到底要不要焯水

3、炒土豆絲用什麼品種土豆好

土豆絲焯水後要過涼水嗎？

炒土豆絲需不需要焯水，這要看前期準備工作做的如何了，如果土豆絲提前切好，用清水衝冼2遍然後用淡鹽水浸泡的，炒時可以不加水的，因爲土豆中含有好多的澱粉的，清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出來，炒時纔不會發粘。如果沒有來得及浸泡土豆絲，最好是用開水焯一下，然後再炒這樣比較清脆。

土豆絲到底要不要焯水

那要看做什麼菜吧，若是做涼拌菜，需要把土豆絲拌進去，那就會先焯水，把土豆絲焯熟。又或者跟易熟的菜先炒，又需要成菜出來的好看清爽，那也會先焯一下水。

其餘的情況我不會將它焯水，但是會將切好的土豆絲放自來水下衝洗掉土豆絲表面的澱粉。

比如炒酸辣土豆絲，土豆所含的澱粉很多，不沖洗它表面的澱粉，炒出來的土豆絲不清爽，糊糊的，口感也是有點粉，不是脆嫩爽口的那種，所以炒酸辣土豆絲，我一定會在切完土豆絲後，把它放在自來水下面用清水沖洗掉它表面的澱粉。

炒土豆絲用什麼品種土豆好

大家平時在購買土豆的時候，不知道有沒有注意，土豆也分品種，雖然都是土豆，但是各個不同品種的土豆，用法也不同，有適合炒的，有適合燉的，有適合蒸的。

最簡單的方法就是從外觀上來區分，我們經常遇到的土豆品種無非就是黃土豆和白土豆兩種，當然偶爾也會在市場中見到黑土豆和紅土豆。

從口感上來區分，白土豆特點是含水量高，澱粉含量低，因此比較適合進行炒制，尤其是製作清脆的酸辣土豆絲。黃土豆就屬於澱粉含量高的土豆，比較適合用來蒸和煮，當然如果你喜歡吃炒麪土豆的話，黃土豆也是很好的選擇。

經過了解土豆的分類，我們就很容易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了，沒錯就是第一種含水量高、澱粉含量低的白土豆，所以我們炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮的白色土豆。