拔絲土豆是山東菜中的一道經典名菜,這道菜看起來很簡單,製作起來還是有一定的難度和技巧,我們在製作拔絲土豆的時候用什麼澱粉比較好呢。下面,就快和本站一起了解拔絲土豆的相關知識吧!
本文目錄
1、拔絲土豆用什麼澱粉?
2、拔絲土豆的糖漿怎麼熬?
3、正宗拔絲土豆的做法
拔絲土豆用什麼澱粉?
沒有澱粉的拔絲土豆是沒有口感和靈魂的,這個澱粉沒有太大的講究,如果家裏有隨便用就行,如果家裏沒有的話可以去超市購買。
拔絲土豆的糖漿怎麼熬?
首先在鍋里加入少許水,放入兩大勺白糖,用勺子不停的攪拌,等白糖慢慢融化後轉中小火,將白水熬幹,等白糖變成焦黃色後倒入土豆塊,讓土豆塊都包裹上糖漿,裝盤冷卻後,就可以用筷子開始拉絲了
注意:不要在鍋里加太多水,否則熬製時間就會很長,新手第一次做可以多加一些,方便觀察糖漿的顏色變化。
正宗拔絲土豆的做法
原料:土豆2個(約350g)、白砂糖100g
1、土豆去皮洗淨切滾刀塊,白砂糖準備好。
2、油鍋燒至五成熱時,放入土豆塊中小火炸至浮起。
3、炸好的土豆表皮金黃撈出備用。
4、鍋中留少許底油,倒入白砂糖不停劃圈攪拌。
5、直到白砂糖完全溶化,再繼續小火熬至呈棕紅色時。
6、倒入炸好的土豆塊快速翻炒,使糖汁均勻地裹住土豆塊。
7、倒入抹了油的盤中即可。
8、剛出鍋的土豆塊沒有那麼多絲,稍涼一會,就可以拔出很多絲。利用鍋裏殘留的糖汁可以拉出很長的絲裝飾。