四季豆爲什麼要焯水？四季豆生鏽斑是怎麼回事？

我們都吃過好吃的四季豆，它可以和肉清炒，也可以和幹辣椒一起幹煸，口感清脆，特別好吃。我們在買四季豆的時候要選擇新鮮的嫩一點的，炒着好吃一些，如果有鏽斑的四季豆就不要選了。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、四季豆爲什麼要焯水？

2、四季豆生鏽斑是怎麼回事？

3、老的四季豆還能吃嗎

四季豆爲什麼要焯水？



生的四季豆含有一種“皁甙”毒素，如果沒有去除，進入消化道會強烈刺激胃和腸道黏膜，引起中毒現象。焯水的過程就是破壞毒素的過程。但是焯水的過程不能太長，否則水溶性維生素會流失比較多。

四季豆中有毒的成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物，如果未煮熟的情況下豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。而且四季豆毒性最強的部分就是兩頭和豆筋，所以要去除這些部位。因爲烹煮四季豆的時候時間不宜過短，要保證四季豆熟透，這樣才能確保去除四季豆的毒性。

四季豆生鏽斑是怎麼回事？

1、貯藏環境溫度過低，潮溼陰暗，導致四季豆內組織受損，氧化產生。這樣的四季豆營養價值降低，味道稍差，但無毒。

2、如果存放時間過長，是四季豆滋生大量細菌變質造成的。同時，四季豆還可能伴有乾燥、腐爛、異味等。

老的四季豆還能吃嗎

可以吃，但是一定要完全煮熟後食用，不然是會食物中毒的。四季豆含有兩種毒素，即血凝素和皁苷。它們對胃腸道有刺激性，可引起人體紅細胞凝集和溶血。這兩種毒素並不可怕，只要加熱到100°C以上，將芸豆徹底煮熟，它們的毒素就會被破壞掉。如果加工方法不當，毒素沒有被徹底破壞，人吃後就很容易導致中毒。