酸白菜怎麼保存

淹制酸菜最怕高溫，所以最好儲存在陰涼，通風的地方，而且還要注意千萬不要將麪粉，油等物品掉入缸中。酸菜最好現吃現撈，否則就比較容易變質。酸菜表面生出白色物質後，如果吃起來仍然很脆，就說明沒壞，只要把表面上的東西洗掉就可以了，如果酸菜已經“發麪”了，就不能再吃了。多放鹽，泡在罈子裏，加點水泡着就可以了。已經有些爛的酸菜就不要冷凍了，挑出來扔掉。儘量把酸菜裏面的水分擠乾淨，然後再裝入保鮮袋裏。保鮮袋裏的空氣要儘量擠乾淨，空氣越少保存效果就越好。