真空熟食放冷藏還是冷凍

真空熟食可以放冷藏，也可以放冷凍。如果短期內需要食用，將真空熟食放在冷藏室即可；如果需要長時間保存，將真空熟食放在冷凍室即可。注意冰箱中儲存熟食的時間不要超過3天，食用時要檢查是否發黴、有異味，如果有，建議不要食用。

真空包裝最重要的一環，是抽氣除氧，以防止食品黴腐變質。原理很簡單，食品黴腐變質主要由微生物活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，因此，除氧即可抑菌防黴。真空除氧的另一個重要功能是防止食品氧化。油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保持食品的色香味和營養價值。

此外，真空包裝隔絕外部環境後，無空氣流動，可以有效防止串味，還可以防潮防蟲，隔離細菌，保護食物不受二次污染。熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分爲滷菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較爲普遍，多以滷菜、涼拌菜爲主，簡單易操作且味道美味被大衆所接受。

真空包裝熟食是指食品在經過低溫或高溫一些列處理（可即食）後，採用真空包裝的形式包裝起來出售，由於真空包裝熟食方便儲存和運輸，且延長食品的保質期，由於其便利性，現在多數熟食製作企業都採用真空包裝的方式。