臘肉是每年冬季比較常見的一種食物,它是用豬肉醃製晾曬而成的,做出來的味道很不錯,深受人們喜歡。臘肉一般是需要晾乾水分,所以一般要拿到室外晾曬,曬完之後,晚上最好收進來,不要暴露在室外,不然露水會影響風乾效果。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、臘肉發黴了還能吃嗎?
2、曬好的臘肉怎麼保存
3、臘肉怎麼曬
臘肉發黴了還能吃嗎?
不建議再吃。
如果臘肉在放置過程中發黴,不建議在家裏繼續吃。因爲這類發黴的臘肉會在其表面產生許多有害細菌,繼續食用它會容易出現腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道症狀。
另外,臘肉本身含有一定量的亞硝酸鹽,具有一定的致癌性。當臘肉發黴時,致癌物的含量會增加,食用後會對健康造成很大的威脅。
曬好的臘肉怎麼保存
1、冷凍保鮮:將臘肉洗淨瀝乾,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷凍室冷凍。這種保存方法適用於所有的臘肉,可以保存的時間最長,可以保存三到五年。
2、掛存:如果室溫低於20攝氏度,室內空氣溼度低於60%,可將臘肉掛存於室內陰涼通風處,可存放3個月左右。
3、埋存:臘肉洗淨排幹,用食品級塑料薄膜緊緊包裹,再裹上一層粘稠度好的厚厚的黃泥,最後埋在地下保存。這種保存方法可以保存3年左右。
4、封壇保存:將臘肉切成小塊,放入陶罐中,加熱食用油冷卻後倒入祭壇中。油應該能浸過臘肉,最後可以封住祭壇的口。
臘肉怎麼曬
有些人直接把它放在陽光下,水分會迅速蒸發,導致臘肉變得乾硬,味道特別差。油脂氧化後,會有“哈拉味”;有人說,應該在陰涼通風處放置幾天後晾乾。當暴露在陽光下,肉如果保持潮溼就很容易破碎,幾天之內就會發臭,所以這兩種方法都是錯誤的。
根據多年的經驗,要想臘肉嚐起來味道好又香,就應該每天把臘肉放在不太強烈的陽光下曬2~4小時,然後掛在陰涼通風處,讓臘肉慢慢風乾。
需要注意的是,冬天的晚上會產生露水,所以臘肉晚上不能放在外面,一定要放在陰涼乾燥的房間裏。你想曝光多少天?最多一個星期就可以了,只要臘肉變幹,顏色金黃,就太乾了,吃起來很硬。