臘肉選什麼部位的肉 風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康

臘肉是很常見的食材，可以選擇的部位有很多，一般都是夾子肉、五花肉以及後腿肉，這三個部位的豬肉醃製臘肉味道是最好的。那麼，風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康？一起來看看本站帶來的介紹吧！

全文目錄

1、臘肉選什麼部位的肉

2、風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康

3、臘肉風乾好吃還是曬乾好吃

臘肉選什麼部位的肉

夾子肉

五花肉

後腿肉

夾子肉是指豬前腿上方豬脖子後面的肉，豬運動時會帶動該部位的肉，因此夾子肉非常有勁，用來製作臘肉口感非常有嚼勁、吃起來非常香，適合喜歡吃瘦一點的人選擇。

臘肉醃製晾曬過程中會有大量油脂流失，所以選擇肉時要選帶一點肥肉的，這樣能避免晾曬出來的臘肉口感發幹，像五花肉就是不錯的選擇，五花肉是豬肚子上的肉，該部位活動量少，所以其中油脂含量比較豐富，做出來的臘肉也不幹不柴。

後腿肉靠近豬屁股，該部位瘦肉肥肉分佈非常明顯，並且肥肉偏多一點，適合比較喜歡吃肥肉的人選擇。

風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康

風乾臘肉。

從健康角度來講，風乾臘肉會比煙燻臘肉吃起來要更健康，因爲煙燻臘肉需要經過長時間的煙燻才能讓肉的色、香、味發生改變，在這過程中煙裏面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外，煙燻臘肉製作時還會產生苯並芘，這兩種物質對會對健康造成一定的危害。相比之下風乾臘肉中不含有苯並芘，所以會更加健康，但也含有一定的亞硝酸鹽物質，所以吃的時候還是要注意量。

臘肉風乾好吃還是曬乾好吃

風乾好吃。

製作臘肉時建議將其放置在通風乾燥處風乾，而不建議直接放太陽下暴曬，因爲臘肉中脂肪含量非常多，直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出，曬出來的臘肉口感發幹發硬，並且沒有什麼風味。而陰涼處風乾能讓臘肉中水分慢慢蒸發，這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁，味道也會更香。