臘八蒜和普通蒜哪個辣？臘八蒜可以在南方做嗎

臘八蒜是用大蒜和醋泡製而成的，做出來的顏色是綠色的，吃起來比較開胃，味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做臘八蒜，尤其是北方地區。其實臘八蒜在南方也是可以做的，只要溫度合適就可以醃製。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、臘八蒜和普通蒜哪個辣？

2、臘八蒜可以在南方做嗎

3、臘八蒜醃多久能吃

臘八蒜和普通蒜哪個辣？

普通蒜可能會更辣一點。

大蒜富含大蒜素。大蒜素爲淡黃色粉末或淡黃色油狀液體。它有一種強烈的氣味。它存在於大蒜的鱗莖（大蒜瓣）中。它具有非常強烈的大蒜氣味和刺鼻的味道。

大蒜素是一種高刺激性成分和鹼性食物。胃裏有胃酸。吃大蒜會產生胃灼熱的感覺。這是因爲胃酸逆向吞噬形成食道和胃被灼燒的感覺，會刺激胃黏膜和腸壁，引起胃腸痙攣和胃絞痛，影響胃腸的消化功能。

臘八蒜可以在南方做嗎

可以，只要溫度合適，如果溫度偏高，可以放冰箱冷藏醃製。

醃臘八蒜一定要在寒冷的天氣裏，或者是低溫的環境。因爲好的臘八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環境下，大蒜細胞內的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。

過去臘八蒜必須在臘八前後挑選，因爲臘八大蒜只有在低溫下才會變綠，而且臘八是一年中最冷的時候。不過，不用等臘八蒜醃製好。即使在夏天，我們也可以成功地製作臘八蒜，因爲我們可以在冰箱裏醃製臘八蒜。

臘八蒜醃多久能吃

10-15天左右。

大蒜浸泡在醋中後，醋酸會慢慢滲入大蒜中。同時，大蒜中含硫物質的結構在大蒜酶的作用下會發生變化，從而使大蒜變綠。這個過程一般需要10-15天左右。

所以臘八蒜也需要醃製10-15天左右才能食用。此時臘八蒜口感脆、酸、甜、香。食用後可起到很好的開胃、解膩、保護血管的作用。