臘八蒜越泡越白還能吃嗎？臘八蒜褪色了怎麼辦

臘八蒜褪色是正常現象。這纔是真正的臘八蒜。它可以吃。不要太擔心。在製作臘八蒜的過程中，一些含硫物質在酸性條件下發生結構變化，導致臘八蒜呈綠色。這種綠色現象不會影響進食。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、臘八蒜怎麼醃製纔好吃？

2、臘八蒜褪色了怎麼辦

3、臘八蒜越泡越白還能吃嗎

臘八蒜怎麼醃製纔好吃？

原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：蒜瓣去皮，洗淨晾乾，用開水對臘八蒜的容器進行消毒，將醋倒入容器中，倒入蒜瓣，再放入白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子，密封，然後放在陰涼處，放大10天左右。

注意：大蒜中的大蒜素有殺菌作用，所以在浸泡大蒜前先將大蒜切碎或拍打，這樣可以使大蒜素更好地出來。

泡大蒜之前，一定要把大蒜和容器擦乾，因爲如果裏面有水，大蒜會長毛變質。

臘八蒜褪色了怎麼辦

只要沒有變質，還是可以正常食用的。

臘八大蒜在醋酸中浸泡後，大蒜中的含硫物質會與蒜酶發生反應，改變其結構。在這個過程中會產生黃色和藍色色素，這兩種色素疊加是綠色的，這也是臘八蒜經過酸洗後會變綠的原因。

但臘八蒜中的藍色素並不穩定。如果遇到高溫或陽光，很容易分解，只剩下黃色。因此，臘八蒜變黃並不一定意味着變質。也建議根據臘八蒜的氣味和質地來判斷。

臘八蒜越泡越白還能吃嗎

只要沒變質就能吃。

製作臘八蒜的一個重要條件是低溫。大蒜在低溫下被激活。這時，大蒜中的一種物質開始起作用。我們稱這種物質爲蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下，色素髮生變化，即藍色素。

當我們第一次做臘八蒜的時候，我們會發現大蒜的顏色是藍色的，而不是我們所知道的綠色。但由於大蒜素本身的不穩定性，部分大蒜素逐漸轉變爲大蒜素，出現黃色素。現在你應該明白了，藍色和黃色的重疊會導致綠色的出現，所以我們看到的綠色臘八蒜就是大蒜素和大蒜素共同作用的結果。隨着時間的推移，所有的大蒜素都會變成大蒜素。這時候整個臘八蒜會變黃，也就是臘八蒜泡久了的顏色。這時候顏色不算太亮，但也沒有腐爛，可以正常食用。