月餅回油是常溫還是放冰箱 爲什麼月餅放三天回油還是有點硬

月餅一般在製作期間會出現回油現象的，這是很正常的，只有回油了纔會讓月餅的口感更好，有人遇到過月餅放三天回油還是有點硬的狀況，這是怎麼回事呢？讓我們一起來看看本站帶來的介紹吧！

全文目錄

1、月餅回油是常溫還是放冰箱

2、爲什麼月餅放三天回油還是有點硬

3、月餅放冰箱裏能保存多久

月餅回油是常溫還是放冰箱

常溫放置即可。

月餅一般在中秋節期間製作，此時溫度並沒有很高，所以直接將月餅放室溫下陰涼乾燥處回油即可，這樣能讓餅皮更好的吸收月餅餡中的油分和水分，從而讓月餅的口感更加的可口。

而冰箱中溫度偏低，這樣容易讓月餅外皮變得乾燥，容易出現外幹內溼的情況。

爲什麼月餅放三天回油還是有點硬

食材比例不對

在和月餅皮的時候，食材配方一定要按比例來調配，如果比例不對的話就會影響成品，特別是當油、糖含量較少、麪粉量過高時，做出來的月餅就會出現發硬的情況。

使用了高筋麪粉

在製作月餅的時候一般都使用中筋麪粉，也就是普通麪粉，如果想要月餅口感更加鬆軟的話也可以選擇低筋麪粉。但不能用高筋麪粉，因爲且高筋麪粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤後餅皮容易發硬發皺，產生裂紋，這樣就會大大影響月餅後期的回油。

烤的時間太久

月餅包好之後需要放入烤箱中烤制，這一步也非常關鍵，一定要掌握後火候和時間，如果烤的火候太大或者是時間過久的話，就會加速月餅中水分的流失，這樣月餅即使回油還是會發硬。

回油時間不夠

月餅回油的時間一般最少要3-5天左右，且回油速度很受環境的影響，如果本身環境比較乾淨的話，月餅回油3天可能還不夠，建議繼續再放兩天。

月餅放冰箱裏能保存多久

半個月左右。

月餅中含有豐富的澱粉。油脂以及糖分，室溫下放置很容易發生變至、黴變，所以最好是放在陰涼低溫的地方，一般來說，家庭中冰箱是最好的選擇。

而月餅還分爲硬餡和軟餡，軟餡月餅含有水分較多，放置冰箱中保存時間只有半個月左右，而硬餡月餅放在冰箱中保存時間要在此基礎多幾天；另外，月餅帶包裝盒一起放進冰箱保存口感風味能保存的更完全。