做月餅用的梘水是什麼 做月餅的梘水沒有放怎麼辦

在自制月餅過程中，是有很多材料需要準備的，而梘水就是其中之一，很多人都不太懂做月餅用的梘水是什麼，如果沒有準備的話，有沒有什麼可以替代梘水的呢？其實有，具體是什麼可以看看本站帶來的介紹吧！

全文目錄

1、做月餅用的梘水是什麼

2、做月餅的梘水沒有放怎麼辦

3、自己做月餅有什麼要注意的

做月餅用的梘水是什麼

草木灰浸出液。

傳統的梘水是有草木灰製作而成的，因爲生活環境的改變，純草木灰已經很少有了，所以現代的梘水大都是碳酸鉀和碳酸鈉爲主要成分的複合鹼性溶液，水這樣做出來的梘水和草木灰的功能相同，都可以讓月餅餅皮更加鬆軟有彈性。

做月餅的梘水沒有放怎麼辦

1、用食用鹼代替

食用鹼即碳酸鈉，在生活中會經常用來中和麪團的酸性，pH值在12左右，和梘水相似，使用的時候直接用1份食用鹼和3份水即可得到梘水。

2、用小蘇打代替

小蘇打又叫碳酸氫鈉，經常會被用來發酵麪糰、製作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，雖然和梘水的pH值相差了一點點，但是還是可以用來做月餅的。

自己做月餅有什麼要注意的

1、轉化糖漿的分量不能隨意更改，因爲轉化糖漿能夠讓廣式月餅上色均勻，回油度快和延長月餅的保質期。

2、做月餅一般選用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用這些油類做的月餅烤好後月餅聞不出油的味道。

3、食材中的梘水能夠讓月餅均勻的上色，但不要放多，放多了月餅表皮吃起來有酸味的口感。

4、月餅模具洗乾淨後晾乾，不要有水分，壓花紋先放少許低筋粉；壓花力度不能太重，重就會沾模具了。

5、烘烤之前在做好的月餅表面噴上少許水，可以防止月餅在烤的過程中開裂。