清湯火鍋鍋底的做法

春天秋天還有冬天，特別是冬天，天氣冷，人們會選擇吃火鍋來取暖，不但圍着火鍋溫度高，而且火鍋內的牛羊肉也能讓身體變暖和，這就是人們愛吃火鍋的原因之一。說到吃火鍋，以前人們去超市買火鍋底料，但是總覺得吃起來不太好，想自己做，自己做的火鍋過低，不但衛生健康，還能養生，但是怎麼做呢？

湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色爲乳白色最好。

如何做清湯：

廚師喜歡說吊高湯，這“吊”充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯爲毛湯料。只是以這些爲原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裏的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻着碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。

清湯鍋底的做法步驟

1. 先把豬骨雞骨架焯水，去掉血水，重新加入乾淨的水熬成老湯

2. 把熬好的老湯倒入火鍋內，加入所有配料一起煮開，就可以開始涮火鍋了

3. 記得要先涮肉品，再涮海鮮，魚蝦類，丸子，最後下青菜，煮麪，把海魚切成段，下火鍋特好吃

4. 火鍋蘸料可以用海鮮醬油自己調，放點泰椒，蒜片，金蒜，蔥花，喜歡麻將的可以放點麻將，還可以加點芥末油，麻油。

注意事項

將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。

以上爲大家介紹的就是清湯火鍋鍋底的做法，需要注意的是，熬好的火鍋鍋底，要用紗布過濾一下，還有煮湯的時候不要長時間大火沸騰，熬沸之後，要小夥慢慢熬，這樣才能將骨頭裏的營養熬出來，也能調料熬出味來。清湯是最難做的火鍋鍋底，慢慢學着做吧。