火鍋新突破：火鍋底料用上發酵技術

發酵食品是指利用有益微生物加工製造的一類食品，發酵食品具有獨特的風味。最常用的有酵母菌、麴黴以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌等。

最常見的發酵食品有蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等、乳製品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、乾酪等、發酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；

2021年3月，四川某火鍋底料生產企業將發酵技術首次應用於火鍋底料生產，據該企業負責人介紹，將食品發酵技術應用於火鍋底料生產，工藝複雜。其火鍋底料的原材料需發酵30余天，發酵技術難度非常高。因火鍋底料食品所使用的花椒、辣椒、牛油、豆瓣、老薑、大蒜精細加工後加入口感柔和的山泉水以及酵母進行復合式發酵。該企業食品研發團隊反覆測試和研發，耗時9個多月，終於將食品發酵技術與火鍋底料技術有效結合，並順利攻克發酵底料難關。

據悉，目前該企業已向相關食品技術部門及專利部門遞交專利發明申請書。