自制清湯火鍋底料的做法

火鍋是現在是一個不管在什麼地方都挺受歡迎的食物，受衆之廣，不管男女老少都有它的愛好者，很多的朋友都喜歡吃麻辣口味的，但這個味道重，上火，在這炎炎夏日，嘴饞想吃火鍋又怕上火長痘痘的朋友們，其實清湯炎鍋是一個不錯的選擇，坐在空調房裏吃着熱騰騰的火鍋也是別有一番風味的。在這裏就介紹一個自制清湯火鍋底料的做法。

自制清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準備。老湯備好以後，在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮滷製的禽、肉的湯汁，實際就是平常說的燉雞湯裏面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯）等等。

下面是燉制高湯的步驟：

1、俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。

2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）。

3、水燒沸以後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方纔可以，這時的香味撲鼻。

4、燉煮好以後，，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後颳去上層的凍油；

5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。

這樣老湯就製作完成了，老湯完成以後，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥薑蒜等調料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。

有了這個自制清湯火鍋底料的做法，在家裏也能吃到美味的火鍋了，不用去外面排隊和別人擠了， 也不用擔心食材不新鮮、食物不安全的問題了，喜歡吃火鍋的朋友們都可以行動起了，邀三五好友或是一家人熱熱鬧鬧在家吃一次火鍋大餐吧。