包子餡散不成團是怎麼回事？包子發不起來是什麼原因？

包子是我國的傳統麪食，包子也有各種區分，比如湯包、小籠包、蒸包、煎包等。包子的餡是包子最重要的“精髓”，如何能調出好吃的包子餡是很重要的。有的包子蒸熟之後，裏面的餡兒成團，有的則是散散的，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、包子餡散不成團是怎麼回事？

2、包子發不起來是什麼原因？

3、怎麼讓包子冷了也不硬

包子餡散不成團是怎麼回事？

如果包子包的是素餡，那肯定就是散着的，不會成團。如果想成團就需要用一些增稠的原材料。

如果是肉餡包子的話，可能是蔬菜放多了肉放少了，因爲蔬菜容易出水。還有的就是攪拌肉餡的時候沒有上勁，不上勁的肉不夠黏，肉餡吃水少出水多。出水或者水加多了都容易出現散餡。

調肉餡的時候，一定要注意肉餡和水的比例，一般是1斤肉餡、2兩水、0.5兩澱粉。攪拌的時候一定要按照一個方向均勻攪拌，再打上勁。加入醬料、調料之後，再加入一些水。攪拌至肉醬充分吸收水分，並出現凝膠狀態，這個一般需要約5~6分鐘。之後可以按情況加入蔥、油等其他配料攪拌均勻。

其實包子餡是散的還是成團的都不是什麼重要問題，只要吃起來味道好纔是最好。

包子發不起來是什麼原因？

1、麪糰發酵時間過長

我們通常在做包子的時候要先發面，很多人認爲，麪糰發酵的時間還不夠就會讓它繼續發酵，其實如果時間太長，麪糰發過頭了，做出來的包子皮就會發不起來，一點都不蓬鬆，就是死麪一樣，並且吃起來還會有點點發酸，不過，包子皮塌陷發不起來的話，可以在麪糰裏面加一點鹼面，可以改善一下效果。

2、酵母用量過多

麪糰一般都需要放酵母進行發酵，很多人認爲酵母越多，麪糰發酵就越快，其實酵母和麪粉是有一定比例的，100克麪粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得太多，不僅會影響口感，到最後成品的形狀也會塌陷，做出來的包子也發不起來。

3、麪糰發酵環境溫度過高



冬天不易發酵，很多人把和好的麪糰放在發酵得快的地方，很熱的地方，其實如果太熱，或者是直接接觸到熱水，只會把酵母燙死，麪糰也就會成死麪，這樣做出來的包子也是發不起來的。

4、包子皮太薄

這個原因很多人都會忽略，我們包包子的時候外皮不能做的太薄，這不是餃子皮，包子皮太薄，做出來的包子就會不蓬鬆，如果包子皮太厚，也不太好，厚度適中最好。

5、沒有二次醒發

很多人將麪糰第一次發酵完畢後，就直接開始做包子，把包好的包子放在蒸籠上，打開火直接蒸，這樣蒸包子，可能會出現塌陷或不蓬鬆的情況。我們只需要將包子放在蒸籠上，放置20分鐘進行二次發酵，然後在鍋裏蒸熟，然後在燜5分鐘開鍋就可以了。

怎麼讓包子冷了也不硬

1、加白糖、雞蛋和食用油

在包子面中加入白糖、食用油和雞蛋，不僅可以改善包子皮的口感，而且可以延緩包子皮中澱粉的衰老，讓包子冷了也不發硬。

2、用水量控制好

包子的麪糰要柔軟，含水量要控制好。由於環境溫度和溼度的影響，麪粉中的水分會增加或減少。因此，麪糰中的用水量也應該隨着環境溫度和溼度的變化而增加或減少。如果麪糰是硬的，那麼包子就不會是軟的。

3、注意保存

包子蓋上溼布，以防止與空氣接觸，減少水分流失，防止表皮乾燥。或將包子放涼後用保鮮袋密封，放入冰箱或冷藏保存，吃的時候用蒸籠食用即可。