手撕包菜炒不出水是怎麼回事？手撕包菜放陳醋還是白醋

包菜是生活中很常見的一種蔬菜，手撕包菜是最地道的包菜做法。醋是手撕包菜的靈魂所在，我們在炒包菜的時候應該放陳醋還是白醋呢。下面，就快和本站一起了解做手撕包菜的相關知識吧！

本文目錄

1、手撕包菜的做法

2、手撕包菜炒不出水是怎麼回事？

3、手撕包菜放陳醋還是白醋

手撕包菜的做法

材料：包菜、花椒、幹辣椒、食用油、食鹽、大蔥、雞精、五花肉

做法：

第一步，五花肉洗淨，不需要太多，切成薄片。包菜洗淨，用手把包菜葉子撕成一片片的。包菜梗用菜刀拍碎，這樣更容易入味。

第二步，大蔥、生薑和蒜子洗淨，生薑和蒜子切片，大蔥切小段。幹辣椒和花椒洗淨，切段。

第三步，鍋裏放食用油，燒熱。花椒下鍋炒香撈出來。大蔥、生薑、蒜子、幹辣椒下鍋，炒出蒜香味。

第四步，五花肉片下鍋翻炒，加入少許醬油翻炒，炒出肥油。

第五步，包菜下鍋一同翻炒，炒至包菜顏色變深。放入食鹽和醬油繼續翻炒。

第六步，出鍋前加入雞精翻炒即可。

手撕包菜炒不出水是怎麼回事？

1、一定要用手撕

手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是時候按照包菜的紋理來。手撕的與刀切的相比細胞壁破壞更少，植物細胞的結構更完整，失水少，炒出來的更清脆？

2、水份要控幹

在炒手撕包菜前一定要控幹水分才行，你也可以用廚房紙巾幫助其控幹水分，或者提前幾小時做準備？

3、火候很重要

炒手撕包菜火候很重要，在調味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，調味後一定要大火快速翻炒1分鐘，不要等着包菜出水了再關火，那出來的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特別容易熟。

手撕包菜放陳醋還是白醋



想要回答手撕包菜放陳醋還是白醋，我們先來看看這兩種醋的區別。陳醋是濃褐色，聞起來有着高粱獨特的香味，並且放置時間越久越香，其主要功能是散瘀、止血，不太適合胃潰瘍和胃酸過多的人食用;白醋是無色的，聞起來酸味純正，具有殺毒和深度清潔的能力，可以改善和調節人體的新陳代謝，促進消化。

做手撕包菜既可以放陳醋有可以放白醋，不過陳醋可能會影響菜的賣相，如果介意的人就選用白醋。在放醋的時候，將醋澆到鐵鍋上，這樣更能發揮醋的算香味哦。