滷豬耳朵要不要焯水

滷豬耳朵要焯水。焯水主要是爲了去除豬耳朵上的血腥味和血水，還能將豬耳朵內部的髒東西焯出來。在焯水時可以適當加入料酒、陳醋、老抽等調料，在除味的同時還能爲豬耳朵上一層顏色，使其滷出來更加有光澤。

滷水製品的分佈很廣，在我國大部分城市盛行，但對滷味菜餚鍾愛地區主要分佈在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關於滷法的歷史源流，廣東韓山師範學院教授黃武營在日前由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦的探索中華廚藝，品味中華飲食之道爲主題的研討會上說，最早甚至可追溯至先秦時期。

滷豬耳朵的方法：

1、將耳朵洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。

2、將滷料放入鍋裏，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關火，讓豬耳朵浸泡在滷湯裏，吃的時候再取出。

3、改爲小火煮至耳朵熟爛入味，關火，待耳朵和湯汁放涼。

4、撈出滷好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的滷耳朵就製作成功了。

5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加本滷料。