滷肉時上面的浮油要不要扔？

滷肉時上面的浮油要扔。

滷鍋裏的浮油不可以吃，因爲，滷鍋裏的浮由是由食材中熬煮出來的，在滷製食材的時候，滷汁中加入了非常多的調料，還有一些食品添加劑，用來提香或者是增色，因此，浮油中含有的雜質比較多，成分也比較複雜，吃了以後會影響人的身體健康。

滷肉，又稱之爲滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷爲主，潮汕地區滷肉最爲出名，已走出國門。

滷水製品的分佈很廣，在我國大部分城市盛行，但對滷味菜餚鍾愛地區主要分佈在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關於滷法的歷史源流，廣東韓山師範學院教授黃武營在日前由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”爲主題的研討會上說，最早甚至可追溯至先秦時期。