醬油醃肉需要泡多久

醬油醃肉需要泡5-7天，因爲醬油裏面的鹽分相對比較少，時間充足醬油的味道才能充分滲透到肉的內部，做出的醬肉的味道纔好。注意醬油的量要浸沒肉再醃製。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大衆化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。

肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。

醃製臘肉首選豬肉，但是在豬身上不同的部位，不同的肉，它的口感也是不一樣的。如果你選擇使用純瘦的豬肉，那麼吃起來會很乾，咬不動。選擇純肥的豬肉醃出來的臘肉吃起來太膩了，比較油膩。因此醃製臘肉一定要選擇肥瘦相間的豬肉，比如說五花肉或者是後腿肉，也可以選擇前夾肉。肥瘦比例3:7或4:6都可以。