滷東西需要蓋蓋子嗎

滷肉的時候需要蓋上鍋蓋。原因是蓋上鍋蓋可以避免水分的過度蒸發，提高成品含量，香味的濃度比較大，滷味更入味。如果不蓋鍋蓋的話，不僅容易幹，味道也會散發掉。滷肉最重要的口味重，因爲滷肉本身就是一股濃重的味道，這樣的滷肉纔是正宗的，味道更好吃。滷肉的時候要進行封油，就是覆蓋在滷水表面、隔絕滷湯與空氣接觸的一層鮮香濃郁的浮油。