大頭青怎麼炒

主料：上海青3棵。輔料：油適量、蒜3瓣、蠔油2勺、生抽1勺、鹽適量。

所需材料備齊，蒜用溫水泡半小時比較容易剝，取小碗將所需生抽和蠔油調成汁水，蒜切粒。

鍋中加水加油燒開，手提菜葉，將梗先入燒開的水中煮。

大概半分鐘左右，將青菜整個丟進鍋中煮，煮至菜葉變色後撈出，控水。撈出擺盤。

熱鍋放油，丟蒜粒進去爆香，倒入調好得蠔油與生抽汁水，澆至盤中青菜即可。

烹飪技巧：

1.生抽與蠔油都比較鹹，調製汁水時可事先嚐下味道，如果口味過重，汁水中調入清水。

2.爲了保持青菜口感，一定先煮菜梗。