切好的白蘿蔔爲什麼變藍色

1、與其它鹼性食物放在一起：蘿蔔在儲存的溫度較低時，蘿蔔中的酚類物質可能會轉換成花青素而花青素遇到鹼性物質會變藍。

2、水分流失：蘿蔔儲存時間過久，會導致流失較多水分，從而出現了變色的現象。

蘿蔔是十字花科蘿蔔屬植物。原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿蔔，是世界古老的栽培作物之一。高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長釐米，花期4-5月，果期5-6月。