爲什麼公蟹母蟹都有黃

公蟹沒有蟹黃，只有蟹膏，蟹膏是白色半透明狀，公蟹裏的黃色物質是公蟹精巢的肝胰腺，蒸熟或煮熟後變成黃色。母蟹裏的蟹黃是卵巢、卵細胞以及部分消化系統共同組成，而公蟹裏面的蟹黃只是部分的消化系統，同樣可以食用。螃蟹的蟹黃在螃蟹背部的殼中，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂以及鈣質等多種礦物質，煮熟後呈現橘黃色，越是肥美的雌蟹蟹黃越是多。