螃蟹主要吃蟹黃蟹膏和蟹肉,它的做法比較多,清蒸就是其中最常見的一種做法,也是味道最鮮美的一種做法,很多人都會在家裏面蒸螃蟹吃。蒸螃蟹一般都要蒸十五分鐘左右,如果蟹黃流油了,就說明已經熟了。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、螃蟹蒸到蟹黃流油是熟了嗎?
2、蒸螃蟹蒸糊了怎麼辦
3、蒸螃蟹需要注意什麼問題
螃蟹蒸到蟹黃流油是熟了嗎?
基本上已經熟了。
把螃蟹放在蒸籠上時,我們要小心,不要讓蟹肚往下掉。取而代之的是讓它的背部直接接觸蒸籠,這樣蟹膏和蟹黃就會聚集在一起。然後,在大火中煮熟後,蟹黃會慢慢凝固。這樣,蟹黃就不會外流了。除非你在吃的時候把螃蟹打碎,否則它根本不會流出來。而且因爲沒有蟹黃流出,所以吃螃蟹的時候我們會非常滿意,因爲幾乎每咬一口都只有一種感覺,那就是“整個螃蟹都是肥到油的”。
蒸螃蟹蒸糊了怎麼辦
如果殼是糊的,裏面的肉還沒糊,這種還是可以吃的。如果把殼糊了,裏面的蟹肉也糊了,這種就不能吃了。
蟹肉富含蛋白質。如果蟹肉在烹調過程中不小心被燒焦,蛋白質往往會形成致癌和致突變的化學物質。吃這種燒焦蟹肉的人,不僅對自身健康有害,而且影響下一代。因此,烹調蟹肉等富含蛋白質和脂肪的食物時,要注意清熱,不要灼傷。萬一燒了,我們應該扔掉,不要再吃了。
如果在烹調過程中不小心燒焦了肉,高分子蛋白就會分裂成低分子氨基酸。這些氨基酸通常能形成化學物質,在熱分解過程中引起人體的“致突變性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解產物。與苯並芘相比,這些分解產物的毒性要大很多倍。吃燒焦的肉會給後代帶來遺傳危害。
蒸螃蟹需要注意什麼問題
1、捆綁好
蒸蟹的時候,活蟹需要在蒸籠裏蒸,所以一開始,活蟹會到處攀爬,所以難免撞到自己的爪子,導致蟹爪脫落而損傷完整性。因此,螃蟹可以用稻草捆紮,然後一個一個地放在蒸籠或蒸籠上。一方面,蒸蟹的完整性更好。此外,稻草的草香味也能讓螃蟹的味道更鮮美。
2、腹部朝上
蒸螃蟹時,最好把螃蟹倒過來,也就是把蟹殼放下來,把蟹肚子往上放。這主要是因爲蟹殼裏會有蟹黃。如果倒放,蟹殼裏的蟹油就不會流出來,這樣可以保持它最美味的程度,這樣在吃螃蟹的時候,也可以吃到美味的蟹黃和蟹油。因此,建議蒸螃蟹時,最好倒過來。
3、加入蔥薑蒜
螃蟹有很強的腥味,所以蒸螃蟹時,一定要加些蔥、姜、蒜,並倒入一些料酒,這樣可以起到很好的去腥保鮮作用。蒸蟹聞起來不那麼腥味,蟹肉會更鮮美。