梭子蟹的黃是什麼樣的

梭子蟹的蟹黃呈橘黃色，粉質狀態，和鹹鴨蛋的蛋黃差不多，梭子蟹的蟹黃指的是雌蟹體內的卵巢和消化腺，其中含有尚未排出體外的卵細胞，富含油脂和膽固醇，蟹黃在農曆9月爲最豐滿的時候，因爲此時爲雌蟹生長最旺盛的時期，體型健壯，蟹黃多。

梭子蟹的蟹黃在農曆9月份爲最豐滿的時候，因爲此時爲雌蟹生長最旺盛的時期，它們體內的蟹黃更爲豐富，而蟹膏最多的時間爲農曆10月份，此時的雄蟹生長迅速，味道更鮮美。

梭子蟹的蟹黃髮苦，可能是因爲它們還沒有完全成熟，正常的蟹黃爲金黃色，而尚未發育完全的梭子蟹體內蟹黃爲淡青色，不結塊，另外，靜養時間不足、水質差也是蟹黃髮苦的主要原因。

梭子蟹在市場上進行挑選時，要選擇蟹殼發青、質地堅硬，腹部飽滿、紋路清晰、線條分明、側面寬厚、蟹腿堅硬、手感沉重的個體，這類梭子蟹最爲肥美，避免購買蟹殼發黃、質地輕、紋路平順的梭子蟹。