1、未熟透:蟹黃是中間發黑,周邊是橘黃色,通常是因蟹還沒有熟透,放回鍋中再蒸2-4分鐘,蟹黃便能變成橙紅誘人的顏色。
2、蟹胃脹起:大閘蟹吃過很多東西,胃部脹起來。在蒸熟後,便會有一塊黑乎乎的物質,將蟹胃摘除,就可正常食用。
3、殼內薄膜:大閘蟹最開始蛻殼的時候便是軟殼內膜狀態。因此,蟹殼裏可能會存在一層黑色的薄膜,覆蓋在蟹黃上,讓蟹黃看起來是黑色,可直接食用。