包子爲什麼蒸熟了就塌了呢

1、麪粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合適的麪粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉，如果筋力過高，可適當添加低筋粉。

2、麪皮太大，餡太少，包子蒸出來是塌的有可能麪皮擀太大，而肉餡包的又太少，因此包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷。

3、包子中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，因此會造成塌陷，另外，火太大蒸過頭，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。

4、蒸好的包子別急着出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋內溫度稍微下來些之後再出鍋。

5、一般要是麪粉筋度過高，那麼就可能會導致包子塌陷，因爲包子出鍋時，包子內部的氣壓漸漸消失，過強的麪粉筋度就會使麪糰的收縮力大於支撐力，從而出現突然塌陷的現象。

6、酵母也可能會導致包子塌陷，因爲不同的酵母，發酵特性不同，後勁小的酵母，在發酵的前段速度較快，越往後發酵速度越慢，產氣量減少，到發酵高峯後，酵母停止產氣，那麼就會導致包子塌陷。

7、製作包子的時候，麪糰一般需要進行醒發，要是包子醒發過度，那麼也會導致包子塌陷，因爲醒發過度會使麪糰產氣量大於麪筋的持氣量，麪筋膨脹超過其拉伸極限，麪筋會遭到破壞，從而導致塌陷。