祕製牛肉湯的做法有哪些

牛肉湯是我們經常做的食物，可是添加了祕製佐料牛肉湯時，食物的味道會更美好，喜歡吃的人也會增多，祕製牛肉湯的做法讓很多人感興趣，尤其是喜歡美食的主婦們，那麼祕製牛肉湯的做法有哪些呢？祕製講解的是佐料與配料，帶有獨特的成份所做的湯纔會沒有腥味，同時還有牛肉的味道，其做法有：

做法一

主料：豆瓣菜320克，牛肉(肥瘦)160克

輔料：蜜棗50克

調料：姜5克，醬油5克，花生油10克，白砂糖3克，白酒3克，澱粉(玉米)5克，鹽3克

製作：

1.將牛肉洗淨瀝乾，切片後用生抽、生油、砂糖、燒酒和生粉調成的醃料。

2.將西洋菜(豆瓣菜)洗乾淨，摘段。

3.生薑和蜜棗洗乾淨;生薑去皮，切1片。

4.瓦煲加水煲開，後放入西洋菜，生薑和蜜棗，中火煮開至西洋菜熟後，再下牛肉煮熟，以少許鹽調味即可。

做法二

原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。

製法：

1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(爲提香保色)。

2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。

3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即爲熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。

小貼士：

1、用蛋清、生粉醃製的牛肉片，口感會更加軟嫩，不過蛋清的份量不可多，否則湯色會渾濁不清。

2、青檸檬多用於越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜餚的滋味，又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話，可以用黃檸檬代之。

3、和青檸檬一樣，魚露也是越南菜必不可少的調料。魚露是一種以魚、蝦爲原料發酵而成的調味醬汁，其烹調應用與醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

4、綠豆芽質地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯煮好後，將其下鍋拌勻燙熟即。

祕製牛肉湯的做法也是有多種的，根據佐料的搭配不同，所做牛肉湯味道也有變化，辣的、清淡的、酸味的，都是經常見的，在做祕製牛肉湯的時候我們要選擇高湯，高湯的熬製可以是牛骨、豬骨等，最好是筒子骨，營養會更豐富一些，湯的味道也會更鮮。而牛肉則要重點去腥味，不然此湯也會做不好。