​蝦仁疙瘩湯的家常作法

作爲疙瘩湯這種以前被認爲拿不上臺面的菜餚、主食、麪食，現在也在各種菜譜中隨處可見，在南方區域也流行開來，這主要源之於其健康、味美操作容易快捷，搭配和口味形式多樣，內容豐富，今天我們重點推薦的是蝦仁疙瘩湯，以蝦仁作爲主要輔料，可以稱之爲海鮮與麪食的完美搭配。

材料：蝦仁十來個，西紅柿1個，香蔥1根，大蒜2瓣，麪粉半杯，清水適量，雞蛋1個，生薑適量，料酒1小勺，幹澱粉1小勺，鹽適量，芝麻香油數滴；

做法：

1、蝦仁洗淨挑去蝦線，加入少許鹽、料酒、薑絲和幹澱粉；

2、下手抓勻，醃製片刻；

3、西紅柿洗淨切小丁，香蔥切蔥花，分成兩份；大蒜切末；

4、雞蛋打散備用；

5、起炒鍋，加入適量花生油，燒熱後下入一半蔥花，小火煸炒出香味兒；

6、下入西紅柿丁，改大火翻炒至出湯汁；

7、加入適量清水，燒湯時準備麪疙瘩：麪粉放進大碗，水滴狀滴入清水；

8、一邊倒水，一邊攪拌，中間可停止倒水，慢慢攪拌，適量在調整水量，將麪粉拌成大小合適均勻的麪疙瘩；

9、鍋中湯沸騰後，下入麪疙瘩，並迅速攪散；

10、再次燒開後，下入蝦仁（去掉薑絲），再次沸騰後，加入適量鹽調味，趁沸騰時，打入雞蛋，推出蛋花；

11、加入另一半蔥花和蒜末，推勻，大功告成；

隨然從以上11個步驟看，感覺到蝦仁疙瘩湯好像做法有點複雜，其實主要也是在輔料和調料上儘量做足功夫，這樣才能改變麪食類的單調和在"色"方面的欠缺，最後給大家一點小提示，攪拌麪粉做疙瘩時候注意和麪時同個方向，避免湯汁的流失，另外起鍋前還是建議加點蔥花和香油提鮮、提香。