牛肉餡餃子怎麼調餡

食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺。

步驟：

1、製作五香料水：鍋裏放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子。

2、調製牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。準備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。

3、500克牛肉餡加入220克五香料水，順着一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順着一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。

4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉拌勻。

5、順着一個方向攪拌均勻，調好的牛肉餡是黏稠的。

6、再把要加的蔬菜洗淨切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡裏，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻。