水晶灌湯包應該如何做？

聽到灌湯包這個詞彙，大家是不是流口水了呢？水晶灌湯包可是江南地區出了名的漢族特色小吃，它與灌湯包子一樣具有形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，是一種極具魅力的食物，要如何吃灌湯包子呢？湯的存在列第一位，肉餡次之，麪皮次次之。湯如詩歌，肉餡是爲散文，麪皮爲小說。怎麼樣，這個比喻是不是讓你爲之心動呢哈哈！那麼接下來就來問大家介紹如何製作水晶灌湯包吧！

主料：

新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張。輔料生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯按比例，蔥葉、紅櫻桃各少許。

做法：

1.做皮凍豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑爲2釐米的圓球，共12個。

2.餡料製作水晶灌湯包冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3.做餡將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4.做湯淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

一籠剛蒸成的灌湯包擺在面前，俯看下去，潔白如玉的麪皮細細捏着30多道褶，彷彿盛放的白菊。食用對象更是老少皆宜尤其是上班族和學生，可作爲美味早餐呢，讓你能在美好的一個早晨便能享受到水晶湯包的美味。