大豆的營養價值

大豆是我們大家都很熟悉的一類食材，大豆不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的，大豆裏面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的微量元素，常吃大豆可以起到很好的養生保健功效，所以大豆受到了大家的喜愛，大豆有很多種做法，我們可以採用大豆搭配上多種食材來做菜，下文我們給大家介紹一下大豆的營養價值。

營養

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面， 大豆含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配着來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裏含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

藥用

文獻選錄

《食療本草》：“益氣潤肌膚”。

《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。

《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。”

《本經逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，並與生黃豆嚼，甜而不噁心者，爲上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。”

經發酵加工後的種子(淡豆豉)：苦、辛，涼。解表，除煩，宣發鬱熱。 用於感冒，寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。

在上面的文章裏面我們介紹了一類常見的食材，那就是大豆了，我們知道大豆不但好吃而且還含有豐富的營養，常吃大豆可以起到很好的保健美容功效，上文爲我們詳細介紹了大豆的營養價值。