酒釀餅是什麼？酒釀餅的做法

酒釀餅是什麼？酒釀餅的做法

酒釀餅是什麼？

酒釀餅是江蘇蘇州漢族傳統名點，春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發的，由於氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嚐時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食爲佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮豔，滋味分明。

寒食節吃“救娘餅”（酒釀餅）的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因爲誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終於得救了。

幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，爲了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自荊當時沒有人再敢叫那餅爲“救娘餅”，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。

酒釀餅的做法

1、先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麪粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的麪糰，蓋上溼布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。

2、見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。

3、平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。

其他做法

餅皮：麪粉、酒釀、白糖。

肉餡：紅糖、麪粉。

做法：

1、酒釀加溫水攪勻後加入麪粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麪糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。

2、發好的麪糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。

3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。

4、取一個小劑子，擀薄成麪皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。

小貼士：

1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。

2、紅糖餡的做法：紅糖和麪粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。

3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。

4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。