羊肉湯是冬天必備的食材,冬天喝羊肉湯可以驅寒,對人身體有很大的好處,如果你想做羊肉湯,卻不知道怎麼操作,也知道燉羊肉湯三放什麼三不放什麼的說法,可以看看本站帶來的介紹吧!
全文目錄
1、燉羊肉湯三放什麼三不放什麼
2、燉羊肉當歸什麼時候放
3、羊肉燉當歸還可以加什麼
燉羊肉湯三放什麼三不放什麼
三放
1、將羊肉放在冷水裏浸泡
很多人習慣將羊肉直接放鍋裏焯水,而只焯水的話,羊肉內部的血水不能完全釋放出來,那麼用這樣的羊肉去燉煮的話,羊湯裏就會出現大量腥羶味。但放在冷水浸泡過的羊肉,腥羶味就會減少很多,做出來的羊湯才鮮美。
2、放生薑、大蔥、小茴香
羊湯要鮮美好喝,調料不能亂放,只放這三種料就夠了,它們可以起到去腥羶增香的效果,但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味,所以放這三種料最合適,不過小茴香也是一種香料,記得要不能放太多,一點點就好。
3、放鹽的時間
有經驗的人都知道燉羊肉湯時,鹽要最後放,這是因爲提早放了鹽,會讓羊肉變硬,吃着發柴,所以湯完全煮好了再放鹽最好。
三不放
1、焯水後的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的時候,出現大量浮沫,會附着在羊肉上面,爲了保證湯汁乾淨和鮮美,要將焯水後的羊肉放在溫水裏清洗乾淨,切不可放在冷水裏洗,否則羊肉遇冷會發緊,口感變差。
2、燉煮的時候不放八角
八角是一種很常見的香料,通常燉湯時,很多人愛用,但是要牢記燉羊肉湯時,不能放八角,如果放了八角,會壓住羊肉的鮮味,做出來的湯喝着不鮮美,而且湯裏放了八角後,湯汁會發黑,所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是專門用來去腥的,但燉羊肉湯不適合放料酒,如果放了料酒,不僅沒有起到去腥的效果,還會給湯汁帶來不好的味道,導致最後燉出來的羊肉發酸,所以料酒不要用。
燉羊肉當歸什麼時候放
和羊肉一起放入煲湯。
當歸屬於根部藥材,其藥性較滋補,藥效成分要通過長時間的煎煮才能發揮,因此將其燉羊肉湯的話,一般是和羊肉一起放入鍋中煲湯,這樣藥效成分才能更好的溶解到湯中,而且當歸的辛味還能去除羊肉的羶味,提升湯的味道和口感,具體做法如下:
原料:當歸30克,生薑60克,羊肉500克。
做法
1、將當歸、生薑洗淨,切片。
2、羊肉剔去筋膜,置沸水鍋內稍燙,撈出晾涼,橫切成長短適度的條塊。
3、然後將羊肉條塊及生薑、當歸放入洗淨的沙鍋內,加入清水適量。
4、用武火煮沸,除去浮沫,改用文火燉至羊肉熟爛即可。
羊肉燉當歸還可以加什麼
1、蔬菜
羊肉燉當歸還可以加白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、金針菇等清淡甘甜的蔬菜,既能增加蔬菜營養,而且蔬菜的放入還能解油膩、通便。
2、滋補藥材
羊肉燉當歸還可在湯水中加入一些具有滋補養生的材料一起熬煮,例如:紅棗、枸杞、黃芪、黨蔘、西洋參、桂圓、白朮、山藥等都是比較好的選擇,既不會影響湯的鮮美,又能增強食用藥效,但多種藥材的放入要注意量,一般一點點即可,不可過多。