驚蟄食療養生 進補應順應陽氣的升發

驚蟄，是“立春”以後天氣轉暖、春雷初響、驚醒了蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲的時候，此時過冬的蟲卵也要開始孵化，由此可見驚蟄是反映自然物候現象的一個節氣。

驚蟄節氣的養生也要根據自然物候現象，自身體質差異進行合理的精神、起居、飲食的調養。而體質差異實際上是指體質養生中因人養生的一個方面。由於人體稟賦於先天，受制於後天多種因素的影響，在其生長髮育秕衰老過程中，形成了不同的心理、生理功能上的相對穩定的某種特徵，這種特徵往往又決定着機體對某些致病因素的易感性和病變過程中的傾向性，因此在養生中要因人而異，不能一概而論。

中醫所說的體質不同於人們常說的氣質。氣質是人體在後天因素影響下所形成的精神面貌、性格、行爲等心理功能方面的總和，也就是“神”的特徵，而體質是形與神的綜合反映，二者有着不可分割的內在聯繫。即體質可以包括氣質，但氣質不等於體質。

體質不是固定不變的，即使在同一環境中，只要我們本着積極的生活態度，採取積極的養生措施，是可以糾正體質上的偏頗，達到延年益壽的目的。

1.起居生活：小心倒春寒

“驚蟄”是反映物候的節令，時值公曆三月上半月，天氣漸漸回暖，春雷開始震響，蟄伏泥土裏的冬眠動物和多種昆蟲感於春季溫暖，震驚而出。本節時逢“九九”到九盡，魯北土地完全解凍，氣溫一般4～5℃，寒潮頻繁。最高氣溫18～23℃，最低零下3～7℃。降水量一般3～5毫米，多時達20多毫米，也有時不足1毫米。

在這個時節裏，江南的“倒春寒”現象要一直延續到驚蟄的最後幾天，而北方的寒冷氣候則時間還要更長一些，所以“春捂”在此節氣中還很重要。尤其是老年人，在此節氣中不要因天氣變暖而將衣服減得過少。應隨氣候冷暖而適當增減衣服。此時肝氣旺盛，老年人易動怒，要注意情緒神志的調攝，隨時保持心平氣和，不妄動肝火，否則肝氣升騰太過，易患眩暈、中風之病。此節氣宜用枸杞煎水擦身洗面，可使皮膚光澤不老。

2.食療養生，補氣益血防春瘟

驚蟄時節，萬象更新，生機盎然。由於人體中的肝陽之氣順應時節而繼續上升，陰血相對不足。飲食進補應順應陽氣的升發，更加助益於脾氣，令五臟平和。所以，進補要根據人體所需要的營養，結合驚蟄時節氣候的特點，從防病健身兩方面來採用有效的食譜進補。驚蟄時節的食譜如下：

白菜綠豆芽飲

［原料］白菜根莖頭1個，綠豆芽30克。

［製作］白菜根莖頭洗淨、切片；綠豆芽洗淨；一同放人鍋中，加水適量。將鍋置武火上燒沸，用文火燒煎煮15分鐘，濾去渣，稍晾涼，裝入罐中即成。

［功效］清熱解毒、利溼者食用。

雙花飲

［原料］金銀花30克，山楂10克，蜂蜜250克。

［製作］將金銀花、山楂放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，3分鐘後，將藥液潷入小盆內，再煎熬1次潷出藥液，將2次藥液合併，放入蜂蜜，攪勻即成。

［功效］辛涼解表。

桑椹桂圓飲

［原料］鮮桑葚60克，桂圓肉30克。

［製作］將桑葚、桂圓肉洗淨，加水適量，燉爛。

［功效］適於心悸氣促，失眠多夢，汗出，頭目眩暈者食用。

芹菜汁

［原料］鮮芹菜1把。

［製作］鮮芹菜開水洗淨，切細搗汁即成。

［功效］降低血壓，預防中風。

人蔘大棗粥

［原料］人蔘6克，大棗（去核）15枚，粳米50克。

［製作］大棗與人蔘、粳米共煮爲粥，即可。

［功效］適於月經超前，量多、色淡、質地清稀，神疲怠倦，食慾不振，氣短心悸，小腹有空墜感者食用。

牛乳粥

［原料］鮮牛奶250毫升，粳米100克，白糖少許。

［製作］將粳米淘洗乾淨，放人鍋內。加水適量，置大火燒沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶、白糖後，燒沸即可。

［功效］補虛損，益肺胃，補氣養血，生津潤腸。

［禁忌］不宜合用酸性食物。脾胃虛寒作瀉、痰飲積滯者慎食用。

芹菜粥

［原料］芹菜40克，粳米50克，蔥白5克，花生油、鹽、味精若干。

［製作］將芹菜洗淨去根。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添入水、米、鹽，煮七成熟成粥，再加入芹菜煮至粥熟，調味精即可。

［功效］平肝清熱涼血，化溼，利大小便。

［禁忌］平素脾腎陽虛者不宜食用。肝硬化、痢疾泄瀉、胃及十二指腸潰瘍、腎炎、小兒腹瀉等患者慎食。

生薑粥

［原料］鮮生薑6克，紅棗2枚，粳米（或糯米）100克。

［製作］將生薑洗淨，切片，紅棗洗淨，粳米（或糯米）淘洗乾淨，一同放入鍋內，加水，置於大火上燒沸，再改用小火煮熟即成。

［功效］暖脾胃，散風寒。

［禁忌］生薑不能用食過多，以免口乾、喉痛、便祕等症出現。外感風熱、暑熱實邪、陰虛內熱者忌食用。

氽四鰓鱸魚

［原料］活四鰓鱸魚750克，春筍80克，蛋清1個，精製油50克，蔥段5克，薑片5片，黃酒10克，精鹽10克，味精3克，清水760克。

［製作］鱸魚洗淨刮鱗，春筍剝殼洗後切成片。雞蛋打破取蛋清打起泡備用。鐵鍋大火燒熱，放人生油，投入蔥段、薑片，待爆至呈金黃色時，即將鱸魚腹部朝上下鍋，略煎片刻；再把鱸魚翻身背朝上，烹人料酒，加蓋稍燜；稍後揭蓋，加入清水，滾沸5分鐘，待湯呈奶白色時，再加蓋，用小火燜6分鐘；隨後揭去蓋，加入春筍、鹽、味精，用大火燒沸，將蛋泡糊倒人即可出鍋。

［功效］益脾胃，補肝腎，健筋骨，安胎。

［禁忌］有腸胃道慢性病者，有實熱、實邪者不宜食用。