又到了一年年末，公司聚餐，朋友聚會，家庭飯局，很多在外就餐的機會，點菜就成了一個技術性問題，如何點菜？點菜的學問有哪些？點菜技巧有什麼？一起來學習下吧！
一、別點重口味的菜
幹鍋、水煮、乾煸、香酥之類菜餚的烹調都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬於口水油或地溝油，質量也好不了太多。範志紅老師指出，“油經過反覆的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經很複雜了，所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎麼吃出魚味兒來了，大家心裏就會特別扭是不是？所以餐館是不敢用那麼舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點些清淡的菜，這樣吃到地溝油的機率會小一些。”
還有一個原因，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有。範志紅老師問鳳凰網健康的記者，“餐館裏有些肉已經不是那麼新鮮了，是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉？肯定是做回鍋肉好啦！因爲回鍋肉加了那麼多調料，有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以，點的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”
有人說自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以？範志紅回答“關鍵是你的偶爾是什麼偶爾？天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒什麼關係。但如果他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，後天再吃個臭豆腐，每天吃的都是營養不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命質量，就可以想象了。”
二、別靠一碗麪來解決一頓飯
範志紅老師對記者說，“現在各種快餐館，大部分食物種類是不健全的，蔬菜特別特別少。比如一大碗麪條，裏邊淨是澱粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實就是吃了一大堆掛麪，再加一大碗鹹得要命的湯。你以爲自己吃飽了，但實際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的，比如太多的鈉和澱粉，但是需要的蔬菜的營養又沒有。”那對於很多靠快餐解決午餐問題的上班族來說，該怎麼辦呢？範志紅指出“吃快餐也不是完全沒辦法，比如包子可以買素包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣等於吃進去一點菜，也沒那麼多肥肉，你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以，營養質量還過得去。”
三、不建議點湯和粥
不管是粥、湯，還是菜，長時間加熱都會損失維生素。比如去粥店，不可能去了纔開始熬，熬一個粥至少需要四五十分鐘，等不了，所以都是早上開始熬好，一直溫在那兒，經過好幾個小時肯定維生素剩不了多少了，特別維生素B1。湯也一樣，本來餐館的湯裏面添加了很多的增味劑，比如雞精味精肉類香精湯料，不見得有多高的營養價值，只是刺激舌頭而已，而且湯通常都比較鹹，喝進去那麼多鈉對人不好。範志紅建議去餐館少喝湯，可以多喝點水或者茶。
最後範志紅老師還提出了自己的一個建議，希望大家去餐館的時候積極提出自己的意見，不要像小綿羊一樣，“比如說我去餐館通常都是要提意見的，油少放一點，鹽少放一點，走的時候也會告訴他們這個菜有什麼問題，那個原料有什麼問題，雖說他不一定馬上改，但是你要知道，提的人多了，就一定會改。至少他會知道顧客有這麼一個反映，他不會一直這麼做下去。進步不是天上掉下來的，不是那些(餐館)老闆賜給你的，也不是政府直接給你做好了。就像國際歌裏說的，沒有神仙皇帝，全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動的，我們每個人到餐館裏都提要求、建議，餐館就會越來越健康。”
餐館點菜怎麼搭配營養又健康？
我們外出就餐時，大家點的菜看起來雖然極其豐盛，卻存在着嚴重的營養不平衡問題：葷食多、素食少;菜餚多、主食少;缺乏粗糧薯類，油脂用量驚人，還要飲用大量酒和甜飲料。這種狀況會造成蛋白質、脂肪過剩，許多維生素、礦物質和膳食纖維缺乏。頻繁在外就餐可能帶來肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、腸癌等不良後果。那麼，餐館就餐，怎麼吃才能營養又健康呢？範志紅教授給我們提出了兩點建議。
第一、一葷配三素
餐館點菜搭配比例最理想是一葷配三素，食材儘量豐富一點。比如點了清蒸魚了，肉就可以不點了，多點些蔬菜;有帶澱粉的蔬菜就少點主食，比如點了土豆泥或土豆牛肉，米飯就可以減半了。假如說在外面請客，可能上來就吃一碗飯不太容易做到，建議涼菜里加一些含澱粉的菜，土豆泥、糯米藕、薯類、大芸豆等，提前吃到一些澱粉，避免直接上來大魚大肉。
第二、一定要吃主食
用什麼樣的東西來填滿胃，這很重要，我們吃東西的根本目標，是要獲得身體所需要的幾十種營養素和幾百種保健成分。有些人在外面就餐不吃主食，上來就是吃很多的大魚大肉，這樣對胃腸消化功能是很不好的，特別是對於一些消化不良的人，因爲每個人消化蛋白質、脂肪的能力也不一樣，原來消化能力不行，突然來了一大堆蛋白，一大堆脂肪，消化系統是不堪重負的，容易出現比如胃裏發堵、消化不良等。還有因爲消化系統負擔太重，會感到餐後特別疲勞，身上發酸、犯懶、發睏、沒精神等等，這都是因爲吃的東西不合適或者超過你的消化能力了。
此外，範志紅提醒，經常飲宴者應減少飲頻度，每週下館子不超過3次，高度酒不超過1次，注意不要勸酒灌酒，避免空腹飲酒，不要吃連席。因工作需要經常宴飲的人應當定期檢查身體，尤其是40歲之後要每年檢查，及時發現慢性疾病，以便調整飲食和生活起居習慣，避免疾病的發展惡化。
如何鑑別地溝油？
範志紅老師說，所謂地溝油，未必是地溝裏撈出來的油，在廚房裏炸了又炸的油或剩菜回收利用的油，其實都屬於地溝油的範疇。油在加熱的過程中，會發生上百種化學反應，不斷地氧化、聚合、分解，導致油的成分和最初已經完全不同，有毒致癌物質會不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少。目前研究證實，地溝油裏的有害物質可損害我們的肝臟、血管、促進血壓增高;患有慢性胃腸疾病的病人，如慢性結腸炎、腸易激綜合徵等，長期食用這些油會導致症狀的加重。
招數一：熱水涮
新鮮合格的油是滑爽而容易流動的，吃着也不會感覺很油膩;用了很久的油，會生成很多聚合產物，導致油變粘。假如發現菜裏的油特別粘，特別膩，在菜上面沾着都不往下流，說明這個油的質量已經相當不怎麼樣了。也有一些人會說，豬油變涼了以後粘在菜上也挺粘的，但是豬油有個特點，遇熱便會融化，所以鑑別很簡單，要一碗熱水，把菜放在熱水裏涮一下，如果是豬油就會一下子化開了，水上面漂一層，菜上的油就少了，像羊油牛油之類也是如此;但如果是反覆利用的壞油，即使把菜放在熱水裏反覆涮也是涮不掉的。
招數二：看色澤
地溝油的顏色、光澤也與新鮮的油不一樣，因爲地溝油含有聚合物，聚合油的折光性會發生變化。新鮮的油雖然有點亮，但不是亮得晃眼的那種亮。假如油的顏色是特別明晃晃的，說明油的品質也是不好的。
招數三：觀剩菜
菜打包回家之後，放在冰箱裏，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至地溝油。
就餐誤區
誤區一：餐前先喝甜飲料
不知從何時開始，各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。
誤區二：海鮮滿桌不嫌多
一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實，水產品儘管營養豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災區”。如果一桌當中海鮮和魚類菜餚比例過高，總攝入量必然較大，污染物質更有超標風險。這不僅會加重身體的解毒負擔，嚴重時甚至可能發生中毒。建議每餐的水產品控制在1～3個菜，食用量也要適當控制，每餐不超過200克爲好。
誤區三：只吃菜餚不吃糧
眼下一個不成文的規矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之後，纔想起來是不是要上主食的問題。然而，空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅對消化無益，其中的蛋白質還會被浪費，併產生廢物。從營養和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。
結語：學會了這些點菜的知道，你就可以輕輕鬆鬆的過一個健康的年末饕餮盛宴啦！在日常生活中，也可以做一個健康的外食族哦！是很實惠實用的知識！大家一定要多關注！
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