川滷發源地

四川。滷菜，一般可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷爲主，味道也是最好的。四川滷菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳奇、紫燕百味雞、萬春滷菜、醉香川滷、口福集、巴適館滷水、成都映象滷味、滷菜甜皮鴨等。

棒棒雞傳奇：棒棒雞是漢族特色菜餚。屬於川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

起源：川滷最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所着的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。