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高筋麪粉能做包子饅頭嗎

欄目: 家庭生活 / 發佈於: / 人氣:2.17W

高筋麪粉能做包子饅頭嗎

高筋麪粉能做包子饅頭。

但是這種麪粉的筋力比較高,不容易揉開,蒸出來的饅頭也會容易縮,對操作的要求比較大,建議最好還是不要用高筋麪粉,一般製作饅頭包子用中筋麪粉會比較好一些,這樣會非常蓬鬆,口感也比較好。

高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。