家庭做麪包用什麼麪粉

家庭做麪包用高筋麪粉。因爲高筋麪粉的蛋白質含量平均在13.5%，蛋白質含量比較高，麩質也較多，因此筋性亦強，纔能有更好的發酵的效果。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

在100克的麪粉中，約有18-45克的含量，而蛋白質大約佔溼麪筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麪粉可分爲：特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉與低筋麪粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用麪粉，但在質的方面卻有不同，因爲餃子皮需要較好的延展性，而爲饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

從影響麪粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麪包就要用高筋小麥粉以求麪包體積大口感好；製作麪條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。