低筋粉可以用什麼麪粉代替

低筋粉可以用普通麪粉加玉米澱粉混合代替。玉米澱粉在做蛋糕時較易發酵，在做蛋糕時玉米澱粉比低筋麪粉的效果更加鬆軟，體積也更大。根據麪粉的蛋白質含量不同，麪粉可分爲低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。其中低筋麪粉蛋白質含量在9%以下，中筋麪粉蛋白質含量在9%-12%，高筋麪粉蛋白質含量在12%以上。

從影響麪粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麪包就要用高筋小麥粉以求麪包體積大口感好；製作麪條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨着食品工業化生產的發展各種專用麪粉的需求越來越高而其決定性因素就是麪粉的蛋白含量和質量。

麪粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麪粉的等級越低；相反，其含量越少，麪粉的等級也就越高。如若追求麪包有面粉的獨特風味的話，等級低的麪粉反倒要比等級高的麪粉更合適，比如健康的全麥麪包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。

溼度乾爽麪粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麪粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麪粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。